食醋是 上 古老、 普及的調(diào)味食品之 。食醋中的香氣成分是反映其質(zhì)量的重要部分,主要包括有機(jī)酸、酯類、醇類、醛類等。其含量的多寡對(duì)食醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生指標(biāo)有重要意義,故食醋中揮發(fā)物的準(zhǔn)確測(cè)定,有利于鑒定食醋的品質(zhì)。但食醋中揮發(fā)物的分析方法較少,目前尚無(wú)統(tǒng) 的標(biāo)準(zhǔn),因此,很有必要建立 種測(cè)定香氣成分的快速方法,以便用于常規(guī)分析。
我公司采用頂空氣相色譜法，對(duì)多種市售食醋中的乙醇進(jìn)行了定量分析。方法是在保留時(shí)間定性的基礎(chǔ)上，用單點(diǎn)校正法進(jìn)行定量。結(jié)果顯示，在所測(cè)定的食醋樣品中乙醇的含量 般在1．19mg／mL～3．37mg／mL之間，實(shí)驗(yàn)的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1．4％～9．7％，回收率為91．0％～104．9％。為研究各種食醋的香氣成分提供了簡(jiǎn)便、可靠的檢測(cè)方法。
